ВИНА ИЗРАИЛЯ
Есть ли в некошерном вине свинина?
Зачем евреи варят вино?
Какие винодельни обязательно стоит посетить?
И самое главное...как заказать вино в ресторане на иврите?
Все как вы любите.
Так вышло, что вот уже 2 года я работаю в винной лавочке в Тель-Авиве.
Это было всего лишь вопросом времени, когда меня все-таки прорвет рассказать вам об одной из моих главных страстей в жизни - вине. Моя любовь к нему началась случайно и практически одновременно с любовью к Израилю.
Она развивается и постепенно эволюционирует от "вкусно-не вкусно" к попытке понять, что именно хотел сказать винодел в своем произведении, и стремлению найти нечто прекрасное в каждой предложенной бутылке. Говорить о вине я могу часами.
Теперь уже и на иврите, так что заходите в гости и будем оттачивать ваше произношение под звон бокалов. лехАим!
НЕМНОГО ФАКТОВ
1
ИСТОРИЯ ВИНОДЕЛИЯ НА ЗЕМЛЕ ИЗРАИЛЯ НАСЧИТЫВАЕТ БОЛЕЕ 5000 ЛЕТ
2
ВО ВРЕМЕНА РИМСКОЙ ИМПЕРИИ ВИНА, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ЗДЕСЬ, БЫЛИ В ПОЧЕТЕ И ПОДАВАЛИСЬ К СТОЛАМ ПЕРВЫХ ЛИЦ
3
ПОСЛЕ ЗАХВАТА ЗЕМЕЛЬ АРАБСКИМИ ПЛЕМЕНАМИ ВИНОДЕЛИЕ ОКАЗАЛОСЬ ПОД ЗАПРЕТОМ БОЛЕЕ ЧЕМ НА ТЫСЯЧУ ЛЕТ: ВИНОДЕЛЬНИ БЫЛИ ЗАКРЫТЫ, А ВИНОГРАДНИКИ УНИЧТОЖЕНЫ
4
СОВРЕМЕННОЕ ВИНОДЕЛИЕ ВОЗОБНОВИЛОСЬ ОКОЛО 125 ЛЕТ НАЗАД С ПРИЕЗДОМ НА СВЯТУЮ ЗЕМЛЮ ПЕРВЫХ ПЕРЕСЕЛЕНЦЕВ-ЕВРЕЕВ
5
ОКОЛО 30 ЛЕТ НАЗАД НАЧАЛАСЬ РЕВОЛЮЦИЯ В КАЧЕСТВЕ ПРОИЗВОДИМОГО ВИНА, КОТОРАЯ ЗАДАЛА ВЕКТОР ПОЛУЧЕНИЮ ИЗРАИЛЕМ ПРИЗНАНИЯ НА МИРОВОМ ВИННОМ РЫНКЕ
6
В ПОСЛЕДНИЕ 10 ЛЕТ СОСТОЯЛСЯ НАСТОЯЩИЙ ПРОРЫВ ИЗРАИЛЬСКОГО ВИНА В МИРОВЫХ ВИННЫХ ЧАРТАХ. ОДНО ЗА ДРУГИМ ОНО ПОЛУЧАЕТ НАИВЫСШИЕ ОЦЕНКИ У САМЫХ ТРЕБОВАТЕЛЬНЫХ КРИТИКОВ И ЗАВОЕВЫВАЕТ ЗОЛОТЫЕ МЕДАЛИ НА МЕЖДУНАРОДНЫХ СОРЕВНОВАНИЯХ
Не смотря на то, что вино является важной частью религии и культуры еврейского народа, средний показатель выпитого вина на человека в Израиле достигает всего 4 литров вина в год. Что в 10 раз меньше, чем, например, во Франции
~
МИФЫ И СКАЗКИ
Будем откровенны, обычный обыватель мало знает об израильском вине. Но даже среди этого минимального знания уже успешно распространились слухи и домыслы.
Давайте же с ними разберемся!
В НЕКОШЕРНОМ ВИНЕ ЕСТЬ СВИНИНА
Как и любой миф, этот возник не на ровном месте. Много лет назад для фильтрации вина действительно использовалась кровь животных, в том числе и свиней. Она своим весом опускала все нежелательные осадки на дно бочки. До наших дней эта традиция, слава богу, не дожила.
Сейчас есть гораздо более гуманные и современные способы фильтрации. Большинство же людей, даже если и не рассматривают этот вариант как возможный, совершенно не знают, что именно может сделать вино некошерным. На самом деле есть несколько требований, соблюдение которых обязательно для признания винодельни кошерной. Прочитать о них можно, например, ТУТ, но если лень, то кратко выделю главное: после лабораторной проверки бочек и оборудования винодельни на отсутствие некошерных элементов и опечатывания их, все стадии производства кошерного вина, а также его дальнейшая обработка вплоть до разлива, должны производиться евреями, соблюдающими заповеди. Представим, что главный винодел конкретной винодельни - светский еврей, не соблюдающий. В этом случае ему запрещено прикасаться к оборудованию на любой стадии производства. Все пробы ему будет брать и подносить соблюдающий. Вот собственно и все. Никакой свинины.
винодельня = йЕкев = יקב
кошерный = кашЭр = כשר
свинина = хазИр = חזיר
бочка = хавИт = חבית
светский = хилонИ = חילוני
винодел = яйнАн = יינן
шомЭр мицвОт = שומר מצוות
соблюдающий заповеди =
КОШЕРНОЕ ВИНО = ВАРЕНОЕ ВИНО
Вовсе не обязательно. Для чего вообще евреи подвергают вино термообработке или "варят"? Для строго соблюдающих ортодоксов недостаточно того, что на бутылке вина стоит знак кашрута, потому что, к примеру, если не еврей откроет эту бутылку и нальет из нее бокал вина, то вино автоматически станет не кошерным. Вот именно для того, чтобы не допустить такой возможности и быть уверенным что то, что ортодоксальный еврей выпьет, будет на 100% кошерным, и придумали метод пастеризации или варки вина. По сути, этот процесс "убивает вино". Из живого материала, который даже в бутылке продолжает жить и переживать различные химические процессы, его превращают в напиток, которому больше некуда развиваться. И соответственно, такому напитку не страшны никакие прикосновения гоя. Конечно же, сегодня далеко не все кошерные вина варят. Например, в моей винной лавочке, где почти все израильские вина - кошерны, нет ни одной бутылки вареного вина. Говорят, что технологии, используемые в производстве такого вареного вина, сегодня позволяют создавать вино, не уступающее по вкусовым качествам обычному. Но лично для меня, даже сама мысль о том, чтобы сварить вино, живое и дышащее, которое чувствует и передаёт энергию, - мучительна.
יין מבושל
вареное вино = Яйн мевушАль =

ВСЕ ИЗРАИЛЬСКИЕ ВИНА - КОШЕРНЫ
И снова нет. На самом деле быть кошерной для винодельни - это ввязываться в бюрократию и иметь дополнительную головную боль. Зачем же тогда им это нужно?
Ответ прост. Винный рынок Израиля очень мал. Представьте, что на примерно 400 виноделен страны с населением в
8 000 000 (исключите из них детей и непьющих), человек в среднем выпивает около 4 литров вина в год. Во Франции этот показатель около 43 литров в год. В США около 25. В Израиле 4 литра...4, Карл!!! Получается, что здесь производят куда больше вина, чем могут выпить. Тогда для винодельни единственный путь выжить - это экспорт. Но при всем уважении, кто же в мире, стоя перед полкой вина, изобилующей Бордо, Амаронэ и Риохой, сделает свой выбор в пользу....израильского вина? Конечно, евреи. Соответственно, кашрут - секрет успешного экспорта, вот так вот. Тем не менее в Израиле до сих пор есть очень популярные, успешные и уважаемые винодельни, которые отказались становиться кошерными, как например: Шато Голан, Маргалит или Кло дэ Га.
ВИНОДЕЛЬНИ ИЗРАИЛЯ
1848
За время развития индустрии винный рынок Израиля переживал различные трансформации. Первая зарегистрированная винодельня Израиля была основана Раввином Ицхаком Шором в Иерусалиме в 1848-м году
1884
В 1884-м году Барон Эдмон де Ротшильд выказал большие надежды на виноделие в Израиле и инвестировал много денег в индустрию: привез специалистов и несколько сортов винограда из южной Франции, где климат похож на израильский. Это были такие сорта, как КариньЯн, ГранАш, Мускат и СемийОн
1895
В 1895-м году была создана винодельня КармЕль МизрАхи, занявшая на долгие годы лидирующую позицию на рынке. Они первые начали экспорт израильского вина, а в 1900-м году получили золотую медаль на соревновании в Париже, разделив подиум с известнейшими винодельнями Бордо.
1960
К 1960-м винодельня Кармель Мизрахи контролировала 90% всех виноградников Израиля. Самым распространенным красным сортом был Кариньян. Белым - Семийон. В 60-х Израиль получил совет из Калифорнии - попробовать высадить такие сорта, как Каберне Совиньон и Совиньон Блан
1971
В 1971-м Кармель выпустила на рынок первые сортовые вина, созданные из Каберне Совиньон и Совиньон Блан
1980
Из последних и очень важных революций можно выделить 1980-е. В 1983-м году была основана винодельня Голанские Высоты (Рамат аГолАн), которая воспользовалась услугами консультанта из Калифорнии и высадила виноградники в более холодном климате Голанских высот. Рамат аГолан некоторое время была костью в горле у других виноделен, в особенности таких гигантов, как Кармель, привыкших быть первыми во всем. "Дерзкий новобранец" внедрил новейшие технологии и учёл мировой опыт. Например, впервые в израильском виноделии внимание стало уделяться понятию "тэруАр", на котором сотни лет базируется виноделие старого мира: Франции, Италии, Испании. По сути, стало важным не только из чего и каким образом ты делаешь вино, но и где оно было выращено. Все это настолько не понравилось тем, кто пригрел себе место под солнцем, что какое-то время доходило до абсурда - вина Рамат аГолан, завоевывающие всё новые и новые трофеи, невозможно было купить в Израиле. Прогрессивные элитные рестораны и гостиницы были вынуждены закупать вина заграницей и ввозить обратно в страну, где оно было произведено. Вот такая комедия
1990
Тем не менее, когда сдерживать "дерзкого новобранца" перестало быть возможным, лидерам прошлых лет пришлось признать, что теперь придется делиться. И в 90-х произошла вторая революция, когда на рынок повалили маленькие бутики-винодельни. Маргалит, Кастель, Тцора, Дальтон и так далее. Начался самый настоящий бум. К этому времени сортами, из которых производилось качественное вино, стали Каберне Совиньон, Мерло, Шардонэ и Совиньон Блан. Среди них в качестве лучшего Израильского вина Каберне Совиньон стало лидером по медалям и победам во всем мире. Большие винодельни отреагировали на бутик-бум и стали открывать свои элитные бутик-винодельни, где количество производимого вина было гораздо меньше, и, соответственно, можно было сосредоточиться на качестве. Началась новая эра, которая привела Израиль к тому, что мир признал его виноделие не только существующим, но и выдающимся
2000
На сегодняшний день крупнейшими винодельнями, производящими более
2 000 000 бутылок в год, являются: Кармель, Баркан, Рамат аГолан, Теперберг и Биньямина. Всего в Израиле к нашему времени насчитывается около 400 виноделен
МОЙ ЛИЧНЫЙ ТОП-7
Друзья, важно отметить, что я не винный критик и открыла для себя этот увлекательный мир всего 2 года назад, поэтому прислушиваться к моему мнению стоит лишь как к мнению любителя без какой либо претензии на объективность. Более того, в Израиле существует около 400 виноделен, и, уверена, есть множество тех, кто достоин звания ТОП. Но именно потому, что этот ТОП - мой, он выглядит так, а не иначе. Исключительно субъективно, исходя из того, что видела и пробовала, ни более и ни менее. Если найдете в тексте неточности, касающиеся фактов о виноделии или винодельнях, - буду рада получить от вас письмо и исправить!

1
Галилейские горы
арЕй галИль (הרי גליל)
Винодельня "Галлилейские горы" основана в 2000 году одной из наиболее респектабельных виноделен Израиля – "Голанские высоты" (рамАт аГолАн = רמת הגולן) в содружестве с кибутцами, которые выращивают виноград (в частности, киббуц Ирон) Виноградники разбиты в районе Верхней Галлилеи и на данный момент практически полностью во владении винодельни.

Бренд выпускает более 1 300 000 бутылок в год, что делает его одним из крупнейших производителей в Израиле, тем не менее команда не останавливается в развитии и не боится эксперементировать с новыми сортами и сочетаниями.

В последние несколько лет винодельня взяла очень четкий курс на ЭКО. Активно занимается вопросами сохранения окружающей среды, перерабатыванием отходов и сокращением производимого мусора. Винодельня выпускает больше красных вин, чем белых, и в ассортименте есть как сортовые вина, так и бленды.

Стиль их вин мне очень нравится, и это, пожалуй, единственная израильская винодельня, где абсолютно каждое вино, которое я пробовала, подпадает под оценку "вкусно". Тем не менее настоящей победой винодельни являются именно их бленды (вино, созданное из нескольких сортов винограда смешанных вместе).

Звезда винодельни - бленд Ирон (Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пети Вердо). В 2017 году вино было удостоено места в списке "Топ-100 лучших вин мира" по версии серьезного мирового издания Wine Spectator Magazine. На слепой дегустации среди более 3000 вин со всего мира были представлены около 400 израильских, из которых в этот список попали всего 2.
И Ирон - одно из них. (Второе - белое. Tzora - Judean Hills)

Винодельня и центр посетителей находятся в киббуце Ирон, там регулярно проводятся экскурсии с дегустациями.
Дополнительная достопримечательность и без того впечатляющей винодельни - плантация киви, высаженная прямо у входа, которую легко принять за виноградник, а так же потрясающий вид на просторы северного Израиля, открывающийся с балкона центра посетителей.

Наивысшее вино винодельни: Kerem Iftah (кЭрем ивтАх)
Бленд: Пети Вердо, Мерло
Цена: 50$+

Сайт: http://www.galilmountain.co.il/
Адрес: Kibbutz Yiron (Север Израиля)
Телефон: +9 724-6868748
Эл. почта: visitors@galilmountain.co.il
Время работы: 09:00-17:00 (Пт. до 16:00, Сб - выходной)
Условия посещения: Стандартный тур включает в себя экскурсию по винодельне и дегустацию 3-х вин с крекерами. Стоимость на человека 25 шекелей.
Возможно расширение "пакета" до большего количества вин, кроме того можно дополнительно заказать сырную тарелку, а также поучаствовать в слепой дегустации. Все детали и цены лучше уточнять по телефону. Экскурсии проводятся каждый день в одно и то же время (10:00, 12:00, 14:00, 16:00), так что даже если вы без группы - можно присоединиться.
Фото: Пресс-служба винодельни
МОЙ ВЫБОР



Yiron 2005, 2008, 2012, 2014
ирОн = יראון

Бленд: Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пети Вердо

Самое известное вино производителя. Полнотелое, богатое, с приятной терпкостью, долгим финишем и нотами красных и черных лесных ягод. Выдержано в бочке 16 месяцев. Идеально с мясом. И без.
Цена: 28$ - 60$ (сильно зависит от года)




Meron 2009, 2012
мирОн = מירון

Бленд: Сира, Каберне Совиньон,
Пети Вердо

Полнотелое, по характеру похоже на Ирон, но с выраженной доминацией аромата и вкусовой палитры сорта Сира (больше вишни, сливы, шоколада, черного перца). Более доступное по цене, чуть менее популярное, но не менее потрясающее
Цена: 22$ - 28$ (зависит от года)

2
тулИп (טוליפ)


Винодельня "бутик", основана семьей Ицхаки в 2004 году и на данный момент производит около 300 000 бутылок в год. Расположена в поселении Кфар Тиква (с ивр. כפר תקווה = деревня надежды), созданном специально для людей с особыми физиологическими и ментальными потребностями.

Сегодня в поселении живут около 200 человек в возрасте от 20 до 75 лет. Руководство "Тулип" активно способствует развитию поселения, заботится о его жителях и даже трудоустраивает их.
По словам самих работников, это наполняет их жизнь смыслом и делает счастливыми. Работа с "Тулип" также помогает их ментальному и физическому здоровью.

Так, например, при посещении винодельни я познакомилась с Авив - мужчиной 40 лет, который заговорил впервые в жизни, когда начал здесь работать. А самому пожилому сотруднику Натану почти 70, он работает здесь со дня открытия. Люди с его физическими особенностями, как правило, не доживают до такого возраста. Он очень любит танцевать, и определенно - душа винодельни. Так что поездка на "Тулип" стала для меня не только гастрономическим, но и душевным удовольствием. Их вина получили признание на мировом рынке и высокие оценки у критиков. Так, знаменитый Роберт Паркер дал их "Black Tulip" и "Tulip Syrah Reserve" 92 балла из 100. Вина представлены сериями: от доступной сортовой линии "Just" до эксклюзивной "Reserve". Можно смело брать вино из линейки любой ценовой категории в зависимости от случая. В данном случае дешевле не значит хуже.

Есть на винодельне и вино, посвященное самому поселению и его ценностям.
Espero - на языке Эсперанто означает "надежда".
На этикетке изображен вид на деревню, а также описана краткая история ее возникновения.
"Эсперо" - полнотелый и богатый бленд сортов Сира, Мерло и Каберне Франк - изначально был создан исключительно для подачи в ресторанах, но в связи с большим спросом винодельня выпустила дополнительную партию и для винных магазинов.

Наивысшее вино винодельни:
"Black Tulip"
Бленд: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Франк, Пети Вердо.
Цена 60$+

Сайт: https://www.tulip-winery.co.il/
Адрес: Tulip Winery, Kfar Tikva, Kiriyat Tivon
(Недалеко от Хайфы)
Телефон: +9 724-9539721
Время работы: 09:00-17:00 (Пт. 10:00 - 16:00)
Условия посещения: от 30 шекелей на человека. Принимают как отдельных гостей, так и группы. Есть возможность заказать экскурсию с легким ланчем по цене 130 шекелей на человека. Заказывать тур нужно заранее.
МОЙ ВЫБОР
White Franc 2014, 2015
вАйт фрАнк = ווייט פרנק
Бленд: Совиньон Блан, Каберне Франк
Одно из самых популярных вин в моей винной лавочке.
Нетипичное, даже новаторское сочетание белого Совиньон Блан и красного
Каберне Франк произведено в полусухом стиле.
Всего 15 минут ферментации вместе с красными виноградными шкурками подарили этому вину бронзово-розоватый оттенок (поэтому его часто принимают за розэ, но по сути это белое вино).
Каберне Франк дополнил свежесть и "зеленость", присущую Совиньон Блан, нотками клубничного варенья и приятной цитрусовой горчинкой грейпфрута.
Вино сладковатое, но при этом не скучное и может подойти как любителям "послаще", так и для тех, кто предпочитает вино посерьезнее.
Идеально с острыми блюдами, например, азиатской или марокканской кухни.

Цена: 22$+


Syrah Reserve
сирА резЕрв = סירה רזרב
Полнотелое сухое красное - "Сира Тулип" не разочарует любителей сорта.
Красные ягоды и черный перец.
Для меня это идеальное вино с хорошим стейком или бургером.
Это вино не единожды побеждало в международных соревнованиях и удостаивалось чести представлять Израиль, будучи выбранным из множества других вариантов
Цена: 30$+

3

шатО голАн (שאטו גולן)
Большой ошибкой будет пропустить "Шато голан" в путешествии по винодельням Израиля.
О вкусах спорят, но нельзя не согласиться, что это - одна из самых красивых и эстетичных
виноделен в стране, если не самая.

Попав сюда, забываешь, где находишься, и кажется, что это вовсе не деревушка Элиад,
а какое-нибудь вполне себе французское шато.
Здание выполнено в виде бутылки вина, в саду раскинулся мини-виноградник,
прогулявшись по которому в сезон можно попробовать и сравнить на вкус сорта
Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пети Вердо и пр.

Вино хранится в полуподвальном помещении, которое - не смотря на то, что его построили совсем недавно, - выглядит как винный погреб старинного замка: за тяжелыми-тяжелыми дверьми, в полумраке, в окружении дубовых бочек в центре зала красуется большой стол для дегустаций, за который, кажется, вот-вот рассядутся короли и рыцари.
"Хлеба и зрелищ" - это про Шато Голан. Ну и вина, конечно, как же без него.

Шато Голан - семейная винодельня, основанная в 1997 году семьей Рибак.
Семья фермеров, они были одни из тех, кто основал поселение Элиад.
Винный завод фактически начался с виноградников,
которые изначально использовались для приготовления вина любительским способом,
что в дальнейшем переросло в одну из лучших виноделен Израиля.
На сегодняшний день Шато Голан производит около 100 000 бутылок в год.
Самое популярное и массово производимое здесь вино Каберне Совиньон.
Оно, кстати, единственное, в процессе бутилирования и упаковки которого используются машины, все остальные бутылки опечатывают и оклеивают работники винодельни вручную.

Стиль вин, как и следовало ожидать, вдохновлен винами Франции с присущей им элегантностью.
Из белых сортов здесь работают только с Совиньон Блан, все остальные - красные.
Есть отдельная серия вин гЕшем (c ивр. גשם = дождь) - бленды GSM: красный, белый и мой любимый розэ.

Шато Голан - одна из немногих не кошерных виноделен, которая тем не менее
завоевала очень хорошую репутацию у винных ценителей в Израиле.

Наивысшее вино винодельни: Eliad
Бленд: Каберне Совиньон, Мерло, Пети Вердо
Цена: 55$+

Сайт: http://www.chateaugolan.com/
Адрес: Moshav Eliad, Ramat Hagolan
Телефон: +9 724-6600026, +9 725-05413816
Эл. почта: events@chateaugolan.com
Время работы: Каждый день (включая субботу) 10:30-15:30
Условия посещения: Необходимо заказать тур заранее.
30 шекелей (детям до 18 и беременным женщинам бесплатно)
Фото: Пресс-служба Шато Голан
МОЙ ВЫБОР
Eliad
элиАд = אליעד
Бленд: Каберне Совиньон, Мерло, Пети Вердо

Полнотелое, но при этом очень элегантное и не тяжелое.
В бленде ощущается преимущество Каберне с присущими сорту ароматом и вкусом. Оставляет очень долгое и приятное послевкусие. Что удивительно, даже молодой урожай (для такого серьезного вина 2014 - урожай, который сейчас выпущен на рынок, - считается еще молодым и, как правило, желательно подождать еще годик-два, прежде чем его пить) очень приятен и вполне готов к употреблению.
Цена: 55$+


Geshem Rose
гЕшем розЭ = גשם רוזה
Бленд: Гранаш, Сира

Самое сбалансированное израильское розэ, которое мне довелось попробовать. Не дайте себя одурачить: то, что оно розовенькое и выглядит легкомысленным, не значит, что розэ не может быть серьезным и полнотелым. "Гешем" запросто можно распить за мясным ужином. Но даже если никакой еды у вас нет, это тот вариант, когда все вкусовые оттенки - горчинка, кислинка, фруктовость - не лезут по очереди на передний план, а кружатся в грациозном вальсе. Короче... надо брать.
Цена: 33$+

4
ятИр (יתיר)
"Ятир" - результат реакции винодельни "Кармель Мизрахи" на "бутиковый бум" в истории израильского вина. То есть это дочерняя бутик-винодельня гиганта-производителя, производящая вина премиум класса и образовавшаяся в содружестве "Кармель" с виноградарями леса Ятир. Виноградники высажены на территории леса недалеко от города Арад и пустыни Негев. Благодаря такому необычному терруару, если прислушаться - в каждой бутылке "Ятир" можно действительно почувствовать...лес. Пряные душистые травы, подвявшие упавшие листья...такое обрамление фруктового букета придает ему совершенно свое уникальное звучание.

В окрестностях винодельни находится историческое место: развалины древней синагоги и хорошо сохранившийся гат - место, где давили виноград и оливки наши предки более 3000 лет назад.
Винодельня "Ятир" была основана в 2000 году. Первый урожай был выпущен в бутылках в 2004-м. Сейчас здесь производится порядка
150 000 бутылок в год. Имя "Ятир" уже хорошо известно в винных кругах заграницей - их лучшее вино "Лес" ( йАар = יער ) принесло винодельне множество международных наград. Это дало хороший толчок популяризации бренда и в Израиле. Сейчас большинство покупателей не знают о связи "Ятир" с винодельней "Кармель" и относятся к ней как к самостоятельной винодельне премиум класса.
Тем не менее связь есть и она нам (потребителям) очень на руку. Благодаря огромному производительному ресурсу "Кармель", у "Ятир" есть возможность использовать только лучший виноград из урожая. Менее выдающееся сырье не пропадет и пойдет на производство более доступных серий вин "Кармель". Поэтому, покупая любую бутылку "Ятир", вы можете быть абсолютно уверены, что насладитесь лучшим из лучших.

Наивысшее вино винодельни: Yatir Forest
Бленд: Каберне Совиньон, Пети Вердо (меняется каждый год)
Цена: 65$+

Сайт: http://yatirwinery.com/
Адрес: Tel Arad
Телефон: +9 725 28308196
Эл. почта: y_yatir@zahav.net.il
Время работы: 10:00 - 14:00 (Пн - Чт)
Условия посещения: Необходимо заказать тур заранее.
40 шекелей экскурсия + дегустация на человека.
Фото: Пресс-служба Ятир
МОЙ ВЫБОР
Petit Verdo
петИ вердО = פטי ורדו
Сорт Пети Вердо, в переводе с французского "маленький зеленый", родом из региона Бордо. Свое имя он получил по причине того, что в родном климате ему недостаточно солнца, чтобы как следует дозреть.
Поэтому во Франции Пети Вердо используется, как правило, в блендах для придания дополнительного цвета и вкусовых нюансов. В жарком Израиле же он обрел совсем другую жизнь. "Ятир Пети Вердо" - одно из наилучших тому доказательств. Полнотелое, плотное, темно-фиолетовое сортовое вино с ароматом фиалок, пряных трав, и богатым вкусом черной вишни, лесных ягод и кожи. Одно из моих любимых израильских вин. Может быть тяжеловатым для бокала в обед, но во время ужина - идеально.
Цена: 35$+

Viognier
вионьЕ = ויוניה
Единственное белое вино винодельни. Прекрасная альтернатива для тех, кто любит Шардоне, но оно ему надоело. Как и классическое Шардонэ, Вионье довольно полнотелое для белого вина. Ощущается выдержка в бочке, немножко орехов и карамели, но Вионье гораздо ароматнее (цветочнее) и фруктовее (нактарины, яблоки, лимон), что лично для меня является большим плюсом.
Цена: 22$+

Фото: Источник 1, Источник 2, Пресс-служба Ятир

5
кастЕль (קסטל)
В винных кругах Израиля даже конкуренты признают Кастель - лучшей бутик-винодельня страны.
Она основана в 1983 году Эли и Моникой Бен Закен
в посёлке Рамат Разиель. Сейчас к делу отца приобщились и трое детей. История семьи Эли - история эмигранта, который пережил многое на пути к сегодняшнему успеху. До того, как начать делать вино, Эли успел основать ресторан и бизнес по продаже птицы. Фактически, первое здание винодельни Кастель было перестроено из курятника.

Дебютный урожай был собран в 1992 году. Первые две бочки вина, то есть 600 бутылок, были выпущены в свет в 1995. Вино первого урожая покорило семью и друзей, но для Эли этого было недостаточно и, только получив личное письмо с наивысшей похвалой от главы винного департамента аукциона "Сотбис", он стал уверен в качестве произведенного вина и получил заряд мотивации продолжать начатое дело. Название винодельни появилось из-за развалин крепости крестоносцев, обнаруженной на территории, примыкающей к посёлку Радзиель, где расположены первые виноградники семьи и где винодельня была основана и существовала первые двадцать лет.

Сегодня винодельня выпускает около 300 000 бутылок в год. Вина Кастель известны во всем мире, а во Франции очень ценятся и продаются за гораздо дороже, нежели даже в Израиле. В 2003 году по коммерческим и личным соображениям винодельня стала кошерной.
В 2015-м Кастель отпраздновал новоселье и открыл двери нового помещения винодельни в Неве Илан (посёлок Яд аШмона). Модернизированный комплекс, оснащенный по последнему слову техники, позволит винодельне увеличить свое производство в 2 раза.
На территории нового комплекса регулярно принимают гостей, проводят туры по винодельне и дегустации. С террасы открывается потрясающий вид на холмы, где высажена часть виноградников Кастель.

Наивысшее вино винодельни: Grand Vin
Бленд: Каберне Совиньон, Мерло, Пети Вердо (меняется каждый год)
Цена: 64$+

Сайт: https://www.castel.co.il/
Адрес: Yad HaShmona
Haute Judee 9089500, Israel
Телефон: +9 722-5358555
Эл. почта: castel@castel.co.il
Время работы: 08:00 – 17:00 (Пт. Только по предзаказу)
Условия посещения: Принимают как отдельных гостей, так и группы. Заказывать тур нужно заранее.
Экскурсия + дегустация на 1 человека стоит 130 шек.
Фото: Источник
МОЙ ВЫБОР
Petit Castel
петИ кастЕль = פטי קסטל
Бленд: Каберне Совиньон, Мерло, Пети Вердо
Классический бленд Бордо. Сложно найти в Израиле человека, любящего вино, который был бы не знаком с ним. Очень сбалансированное и приятное, оно однозначно выиграет от времени как в бутылке после покупки, так и в декантере после открытия. Не слишком тяжелое и элегантное. Идеально для тех, кто любит хорошее Каберне
Цена: 31$+.

С Blanc du Castel (Chardonnay)
сИ блан дю кастЕль = סי בלאן דו קסטל

Одно из лучших израильских Шардонэ, что мне доводилось пробовать, но и достаточно дорогое. Белое вино с характером красного. Очень полнотелое, процесс спонтанной ферментации (без добавления искусственных дрожжей) проходил в дубовых бочках, как и выдержка вина после ферментации. Ароматное, как дорогой парфюм со сливочно-карамельным вкусом.
Цена: 38$+

6
римОн (רימון)
Римон (гранат на иврите) - первая и пока единственная винодельня Израиля, производящая высококачественное вино из граната. Есть и другие производители, выпускающие гранатовое "вино", но только Римон делает это полностью по технологии классического винного производства и без добавления сахара.
Секрет семьи Нехемиас, основавшей винодельню в 2002 году, в запатентованном, самостоятельно выведенном сорте граната, количество сахара в котором достигает уровня винограда. Именно это и позволяет им производить их уникальную продукцию, которая, кстати говоря, с оздоровительной точки зрения обходит виноградное вино. Ведь, как известно, в гранате - помимо большого количества витаминов и полезных веществ - уровень антиоксидантов значительно превосходит виноградный.
Римон производит не только вкуснейшее вино, но и лечебную косметику и шоколад. Все на основе граната. Каждый год семья выпускает около 250 000 бутылок вина, 70% из которых идут на экспорт, большая часть из которого в страны Азии.

Наивысшее вино винодельни:
Caudalie
Это гранатовое вино сделано по всем правилам и технологиям вина Марсала, которое уже более 200 лет производят на Сицилии. Дессертное крепленое вино 10-летней выдержки, богатое и с долгим послевкусием.
Цена: 120$+

Сайт: http://rimonwinery.com/
Адрес: Dalton Industrial Zone
Телефон: +972 4-682-2325
Эл. почта: info@rimonwinery.com
Время работы: 09:00 – 17:00 (Пт. до 14:00. Сб. - выходной)
Условия посещения: Принимают как отдельных гостей так и группы. Заказать тур нужно заранее. Экскурсия + дегустация 3 вино на 1 человека стоит 15 шек.
МОЙ ВЫБОР
Caudalie
кодалИ = קודאלי
Премиум-вино от "Римон". Во-первых, сама бутылка и упаковка выглядят на миллион долларов. Во-вторых, вино выдерживается в бочках под палящим солнцем аж 10 лет. Это придает ему темно-коричневый цвет и карамельно-шоколадные вкусовые оттенки. Идеально сочетается с десертами или сырами с плесенью.
Цена: 120$+

Rose Semi-Sweet
розЭ хацИ явЕш = רוזה חצי יבש
Полусладкое розэ - не слишком сладкое, им можно наслаждаться в жаркий день с кубиком льда в бокале. Приятная гранатовая кислинка не отпугнет любителей "послаще", так как она прекрасно сбалансирована. Собственно, как и в хорошем спелом гранате.
Цена: 22$+

Фото: Пресс-служба Римон

7
биньямИна (בנימינה)
Несомненным преимуществом винодельни Биньямина является максимальная приближенность к Тель-Авиву. Поездка на поезде до одноименной станции займет всего 30 минут + 10 минут пешком от ж/д станции до центра посетителей винодельни.
Биньямина - 5-я по размеру винодельня Израиля, основанная в 1952 году виноделом Йосефом Зальцером (родом из Венгрии), на данный момент выпускает около 3 миллионов бутылок вина в год. Её виноградники разбросаны по всей стране. На данный момент в ассортименте Биньямины есть серии от сладких церемониальных вин до эксклюзивных, выпускаемых в ограниченном количестве. Такое разнообразие дает виноделам достаточную свободу для экспериментов с сортами и блендами. Команда все время находится в поиске новых сочетаний и не останавливается в развитии.

В 2000 году владельцы винодельни основали винодельню-бутик The Cave (Пещера). На данный момент ею выпускается всего 2 вина премиум класса (55$+): The Cave и The Cave Old Vines - оба красные (Каберне, Мерло, Пети Вердо). Все вино винодельни-бутика бродит и выдерживается в настоящей пещере 16-го века, температура в которой не поднимается выше 18 градусов даже жарким израильским летом, а влажность стабильно не менее 80%, что является идеальными условиями для винного производства.

Центр посетителей Биньямина очень красивый и впечатляющий. На его территории есть также 2 зала для проведения торжественных мероприятий, свадеб, дней рождений. Экскурсии проводят группами от 10-и человек. В тур входит экскурсия по заводу с детальным объяснением всех нюансов производства и дегустация 3 вин с сырами и закусками. Есть также возможность заказать тур с завтраком или ланчем.

Сайт: https://www.binyaminawines.co.il/
Адрес: Winery Street, PO Box 34 Binyamina
Телефон: +9724-6107535
+9724-6107500
Эл. почта: vcenter6@b-wines.com
Время работы: 09:00 – 15:00 (Вс-Чт)
Условия посещения: Принимают группы от 10-и человек. Заказывать тур нужно заранее. Экскурсия + дегустация на 1 человека стоит 25 шек. Экскурсия с завтраком/ланчем от 75 шек. на человека. Меню и стоимость обговариваются индивидуально. Возможно проведение торжественных мероприятий.
МОЙ ВЫБОР
The Cave. Old Vines
hАмеарА гфанИм богрОт = המערה גפנים בוגרות
Бленд: Каберне Совиньон
Отборное с лоз, возрастом более 30 лет Каберне - можно найти далеко не в каждом винном магазине Израиля. Так как винодельня выпускает крохотную партию всего в несколько тысяч бутылок - вино заканчивается всегда раньше, чем этого хотелось бы покупателям. Потрясающее полнотелое Каберне, при этом наверное самое шелковистое и мягкое из всех, что мне доводилось пробовать.
Цена: 110$+

The chosen. Jasper
авнЕй hахОшен. ишпЭ = אבני החושן. ישפה
Бленд: Шардонэ, Шенен Блан, Вионье
Интересное сочетание сортов, каждый из которых привнес в это вино свой характер и создал удивительный и выигрышный баланс. 6 месяцев выдержки в дубовых бочках - обрамляют фрукт, добавляя структуру, тело, делая это вино сливочным округлым, таким...белым с амбициями быть красным вином. Вино сложное и потрясающее. Одно из моих любимых белых.
Цена: 25$+
~
Винный словарик
виноград = анавим = ענבים
вино = Яйн = יין
вино красное = Яйн адОм = יין אדום
вино белое = Яйн лавАн = יין לבן
сухое = явЭш = יבש
полусухое = хацИ явЭш = חצי יבש
кстати не пытайтесь найти здесь полусладкое вино. в Израиле и полусухие и полусладкие называются одинаково "хацИ явЭш" а уровень сладости у них может быть разный
сладкий = матОк = מתוק
сладковатый = мэтактАк = מתקתק
вино дессертное = Яйн кинУах = יין קינוח
вино крепленое = Яйн мехузАк = יין מחוזק
вино выдержанное = Яйн митьяшЕн = יין מתיישן
кислый = хамуЦ = חמוץ
кисловатый = хамацмАц = חמצמץ
крепкий (досл. сильный) = хазАк = חזק
легкий = калИль = קליל
фруктовый = пирутИ = פירותי
ароматный = аромАти = ארומטי
вкусно = таИм = טעים
вино сортовое = Яйн занИ = יין זני
вино купажное = бленд = בלנד
сорт винограда = зАн анавИм = זן ענבים
виноградник = кЕрем = כרם
винодельня = йЕкев = יקב
винодел = яйнАн = יינן
бочка = хавИт = חבית
ферментация = тсИса = תסיסה
дрожжи = шмарИм = שמרים
пробовать = лит'Ом = לטעום
дегустация = теимА = טעימה
вкус = тАам = טעם
пить = лиштОт = לשתות
наливать= лимзОг = למזוג
бокал вина = кос Яйн = כוס ײן
бутылка вина = бакбУк Яйн = בקבוק ײן
сколько стоит = кАма олЕ = כמה עולה
добавка = рИфиль = ריפיל
можно еще? = эфшАр од? = אפשר עוד?
лехАим! = за жизнь = לחיים!
произносится израильтянами при поднятии бокалов
Made on
Tilda